Rezepte von euch Usern

Pils

3,2kg Pilsner Malz

5% Sauermalz

45gr Bitterstoffhopfen (10%)

10gr feinsten Aromahopfen (4%)

Maischverfahren wie beim Hellen! Bitterstoffhopfen 5 min nach Kochbeginn und den Aromahopfen 5 min vor Kochende. ca. 10% Speise. Stammwürzegehalt zwischen 11 und 12%.

Märzen

2,5kg Pilsner Malz

1,0kg München Malz

4% Sauermalz

150gr Cara Hell

35gr Aromahopfen Pellets (4%)

Brauverfahren wie beim Hellen. Die 35gr Aromahopfen 5min nach Kochbeginn. Die Stammwürze soll zwischen 13 - und 14% liegen. Das Bier sollte 5 - 6 Wochen lagern.

Export

3,6kg Wiener Malz

0,2kg Cara Hell

4% Sauermalz

45gr Aromahopfen

Das Brauverfahren wie beim Hellen. Den Hopfen in 2 Portionen 5min nach Kochbeginn und nach 30min geben. Die Stammwürze soll 12,5 - 14% haben. Die Lagerung dauert ungefähr 5 - 6 Wochen.

Tschechisches Pilsner

3,5kg Pilsner Malz

0,3kg Münchener Malz

0,3kg Cara Hell

4% Sauermalz

40 - 45gr Aromahopfen (Saazer 3,5%)

Brauverfahren wie beim Hellen

Budweiser

Brauvorschrift Budvar Art (Budweiser), erhalten von Georg Poehlmann (PDF 5,5kb)

Schwarzbier

4,5kg Pilsner Malz

100gr Farbmalz

250gr Cara Hell

4% Sauermalz

35gr Aromahopfen Pellets (4%)

Brauverfahren wie beim Hellen. 1/3tel Hopfen 5min nach Kochbeginn der Rest vor Kochende + 10gr Bitterstoffhopfen (8%). Stammwürze 12%.

Rauchbier

Brauvorschrift und Rauchmalzherstellung für Rauchbier erhalten von Wolfgang Pfeffer (PDF 8,3kb)

Malzbier

Malzbierrezept erhalten von Heinrich Dörr (PDF 4kb)

Maibock

4,5kg Pilsner Malz

2,5kg Münchner Malz

4% Sauermalz

Verhältniss Wasser : Malz von 1:3. 45gr Tettnanger Naturhopfen nach Kochbeginn und nach 45min 40gr Tettnanger, Gesamtkochzeit ist 90min, Bei einem Bock dauert die Gärung länger, Die Stammwürze soll zwischen 16 - und 19 liegen (darüber ist es ein Doppelbock). Nachgärung und Lagerung mindestens mindestens 6 Wochen

Festbier

2kg Pilsner Malz

2,5kg Münchner Malz

50gr Farbmalz

Whyest Bavarian Lager

20gr Hallertauer Hersbrucker Pellets (3%)

25gr Hallertauer Perle Pellets (6,4%)

15Liter Hauptguss und 15Liter Nachguss.Maischverfahren wie beim Hellen. Hopfenkochen 90min. Der Hersbrucker nach 15min und die Perle nach 75min. Stammwürze 13,5 14%. Nachgärung und Reifung 6 Wochen.

Rauchbock

2,5kg Pilsner Malz

2,5kg Rauchmalz

50gr Hallertauer Perle

Wyeast German Lager

15Liter Haupt und 15 Liter Nachguss. Einmaischen bei 35°C, Eiweissrast bei 55° 20min. Weiter wie beim Hellen nur die Maltoserast länger halten. Hopfen 5min nach Kochbeginn. Lagerung mind. 6 Wochen.

Schwarzes Export

4,5kg Pilsner Malz

150gr Farbmalz

50gr Halletauer Nordbrauer

Wyeast German Lager

Maischen siehe Rauchbock. 2/3tel Hopfen nach Kochbeginn den Rest nach 75min. Stammwürze 13,5 - 14%. Lagerung mind. 6 Wochen.

Weihnachtsbock

1,5kg Wiener Malz

3kg Münchner Malz

0,15kg CaraHell

0,1kg CaraMünch

0,1kg Farmalz

0,2kg Sauermalz

Hallertauer Hersbrucker (2%) 30gr

Aurora (6%) 35gr

Der Gerhardt macht hier ein 3- Maischverfahren. 17Liter Hauptguss und 12 Liter Nachguss. Einmaischen bei 45°C. 1te Dickmaische ziehen verzuckern bei 72°C kochen 20min. zubrühen auf 55°C dann Rast 20min

2te Dickmaische ziehen, verzuckern bei 72°C kochen 15min. zubrühen auf 65°C dann Rast 30min.

3te Dünnmaische ziehen, verzuckern bei 72°C 10min kochen. zubrühen auf 75°C Rast 45min bis Verzuckerung.

Beim Abläutern eine Vorderwürzehopfung machen 30gr mit Hallertauer Hersbrucker (2%). Die 35gr Aurora (6%) sollen 70min kochen.

Als Hefe die Lagerhefe 3470 Wyeast.