Weizenbier Hell

1,8kg (mindestens 50%) Weizenmalz Hell

0,2kg (max. 5%) Caramalz Hell

1,3kg (ca. 35%) Pilsner Malz

4% Sauermalz

40 - 45gr Aromahopfen Pellets (4% Alpha)

Als Hefe verwendet verwende ich die White Labs Hefeweizen Ale Yeast WLP300. Ihr könnt aber auch die Wyeast "Weihenstephaner wheat" probieren.

Bei 44°C einmaischen und 15Minuten Rast halten als Einmaischrast und für die Bildung der Ferulasäure (Diese gibt die typische Weizen "Primse"). Das weitere Brauverfahren wie beim Hellen von mir Beschrieben.

Nach dem Kochen wird bis zu 15% genommen und in den Kühlschrank gestellt. Das ist mehr als beim Hellen oder bei den untergärigen allgemein da man beim Weizen auch mehr CO2 haben will (ca. 7gr/l) Achtung beim Fassbier, da nehme ich auch nur ca. 10% Speise und achte darauf das der CO2-Gehalt nicht über 5,5gr/l kommt. Sonst lässt sich`s schlecht zapfen. Speiseberechnung!!

Der Stammwürzegehalt liegt zwischen 11 und 12%. Die Gärung ist mit 18 - 21°C recht warm. Die Lagerung dauert ca. 3 - 4 Wochen.

Das Weizenbier war ein Wittelbacher Monopol seit 1602 und wurde zum Schutze dieser Einnahmequelle allen anderen Brauern immer wieder verboten.

Weizenbier Dunkel

1,8 kg Weizenmalz Hell (mindestens 50%)

0,2 kg Caramalz Hell

1,3kg Münchner

4% Sauermalz

40 - 45gr Aromahopfen Pelltes (4% Alpha)

Als Hefe nehme ich die White Labs WLP300

Das Brauverfahren wie beim Weizen Hell

Kupferweizen

1Kg Münchner Malz

2kg Weizenmalz Dunkel

0,5kg Carcrystalmalz (oder auch Carared bzw. Caraamber)

zu bekommen bei der Firma Weyermann oder Braupartner

Kölsch

2,9kg Pilsner

0,9kg Weizenmalz Hell

75gr Cara Hell

50gr Aromahopfen Pellets (4%)

Obergärige Hefe

Das Maischverfahren wie beim Hellen beschrieben. den Hopfen gibt man in 2 Portionen. Die Stammwürze soll zwischen 11 - und 12% liegen. Die Lagerung dauert 5 - 6 Wochen.

Die Brautradition besteht seit 874; das Kölner Brauamt gab es bereits im Jahre 1250

Irisches Bier (Kilkenny Art)

3,9kg Wiener Malz

400gr Carmalz Hell

30gr Farbmalz

45gr Bitterstoffhopfen Pellets (8%)

Zum Einmaischen 16Liter Wasser und zum Nachguss 15Liter. Eingemaischt wird bei 44°C und macht man eine Rast von 20min. Es wird keine Eiweiss- oder Maltoserast gemacht, sondern bei 65°C macht man eine Rast von 90Minuten. Dann macht man die Jodprobe. Bei Jodnormal aufheizen auf 78°C und 20min Rast. Abläutern und Kochen wie gehabt.

Irish Red Ale

3,5kg Pilsner Mal

300gr unvermälzte Gerste

300gr geröstete Gerste

30gr Farbmalz

24gr Bitterstoffhopfen Pellets (8%)

Obergärige Ale Hefe

14Liter Hauptguss und 13 Liter Nachguss. Einmaischen bei 61°C und dann eine Rast von 10min. Maischerast bei 61 - 63°C ca. 90min. Verzuckerung bei 72°C und dann aufheizen auf 78°C.

8gr Pellets vor Kochbeginn, 10gr Pellets 10min nach Kochbeginn und kurz vor Kochende 6gr Pellets

Stammwürze sollte zwischen 11 - 12% haben. Hauptgärung bei ca. 20°C. Lagerzeit 4 Wochen.

Stout (erhalten von Jens Bauer)

2kg Münchner Malz

2kg Weizenmalz dunkel

500gr Haferflocken

250gr Farbmalz

Hallertauer Perle (6%) 30gr

Hallertauer Hersbrucker (3%) 20gr

Wyeast Irish Ale

15 Liter Hauptguss und 15Liter Nachguss. Einmaischen bei 40°C dann 15min Rast. Aufheizen auf 67°C und dann 90min Rast bis zur Verzuckerung. Abmaischen nach 20min bei 78°

Hopfenkochdauer 90min, den Bitterstoffhopfen nach 15min geben den Aromahopfen nach 60min.

Gärtemperatur ca 20°C und ca. 4 Wochen lagern

Kirschbier

3kg Pilsner Malz

1kg Weizenmalz

100gr Cara Dunkel

300gr Zucker

3kg überreife Kirschen

Obergärige Hefe

Einmaischen bei 35°C und dann 15min Rast, aufheizen auf 55°C und 20min Rast, Maltoserast bei 64°C 30min und Verzuckerung bei 72°C.

Nach abgeschlossener Hauptgärung umschlauchen und die Süsskirschen dazugeben, die sollten gefroren sein oder erhitzt werden damit die Zellwände zerstört werden. Mit den Kirschen 1 - 2 Wochen gären lassen und dann umschlauchen und mindestens eine Woche nachgären (Spunden nicht vergessen).

Roggenbier

2,0kg Pilsner Malz

1,2kg Roggenmalz

160gr Cara Hell

55gr Aromahopfen Pellets (4%)

Obergärige Hefe

Einmaischen bei 35°C und dann 15min Rast. Eiweissrast bei 55°C. 5 min nach Kochbeginn 30gr Hopfen und nach 45min 25gr Pellets.

Die Stammwürze liegt zwischen 11 - 12%. Die Nachgärug und Lagerung um die 6 Wochen.

Belgisches Weizenbier (Wit)

2kg Pilsner Malz

1,7kg Weizenmalz (Rohfrucht; also unvermälzt)

0,2kg Haferflocken

0,2kg Sauermalz

30gr Tettnanger Hopfen (4,8%) 90min Kochzeit, 20 EBU

20gr Bitterorangenschalen (10min mitkochen)

20gr Koriander zerstossen (zum Kochende zugeben)

Einmaischen bei 52°C, 90min Rast bei 68°C bis jodnormal

Stammwürze um die 12%

Die Gewürze erst mit dem Kalttrub abtrennen

Hauptgärung bei 20°C mit WLP400 oder Wyeast 3944 (Weissbierhefe geht hier nicht)

Nachgärung 14Tage bei 10°C

Rezept entnommen aus der Flaschenpost von www.hausgebraut.de