Zuerst noch über die Einteilung und Besonderheiten der Biere in Deutschland:

• Bierarten; Hier unterscheidet man nach der Hefeart also Obergärig (Weizen, Altbier und Kölsch) und untergärig (Helles, Export, Pils usw.).
• Biergattungen; Unterteilung nach dem Biersteuergesetz und damit nach dem Stammwürzegehalt

  a) Einfachbier bis 7%

  b) Schankbier von 7 - 11%

  c) Vollbier von 11 - 14%

  d) Starkbier ab 16%

• Biersorten; neben dem Biersteuergesetz gelten hier auch noch die Lebensmittelrechtlichen Bestimmungen

  a) Export > 12,5 - 14%

  b) Märzen > 13 - 14%

  c) Festbier > 13 - 14%

  d) Bockbier >16%

  e) Doppelbockbiere > 18%

• Biertypen, eine Bezeichnung die von früher stamt, dabei waren typische Merkmale massgebend

  a) Münchner dunkle Farbe

  b) Dortmunder helle Farbe

  c) Wiener bräunliche Farbe (das heutige Märzen)

  d) Pilsner helle Farbe und Bitter

Englische Biere:

• Stout: Ist ein mit bis zu 200EBC-Einheiten schwarzes obergäriges Bier. Es besteht aus einer Mischung sehr gut gelöster heller Malze und 10 - 20% sehr stark färbender Malze, wie Farbmalze oder Karamelmalze. Typisches und das wohl bekannteste Beir dieser Art ist das Guinness. Das Guiness hat mit 40 - 50BE eine sehr hohe Hopfengabe. In der Pfanne wird ausserdem karamelisierter Zucker zugesetzt. Aufgrund seiner Zusätze hat der (dry) Stout einen kräftigen Röstgeschmack und eine strenge Bittere. Der berühmte Schaum vom Guiness wird durch eine spezielle Art der Zapfung erreicht. Hierbei wird Stickstoff verwendet. Das Guiness gibts auch in Dosen. Hier ist das Gas in einer Kugel innerhalb der Dose das sich bei Öffnen entbindet. Der Stammwürzegehalt von Stout`s liegt bei 11,5%. Das Grundrezept für ein Stout ist sehr einfach: 90% helles Gerstenmalz (Pilsner) und 10% geröstete unvermälzte (Rohfruch) Gerste, sowie eine kräftige Bitterhopfung und eine Obergärung mit Alehefe.
• Sweet Stout: Das ist ein genauso schwarzer Stount wie der Dry Stout nur mit einem Stammwürzegehalt von 10,5 - 11,5% und 4% Alkoholgehalt. Der Geschmack wird durch Zusatz von Lactose und Vitaminen weicher und milder gestaltet.
• Porter: Porter ist ein sehr dunkles Bier mit etwa 300EBC-Einheiten. Es war früher ein bedeutendes Bier, wurde aber mittlerweile vom Stout und Bitter verdrängt. Es hat ca. 40BE (Bittereinheiten) und einen Stammwürzegehalt von 13 - 14% und mit 4,5 - 5% Alkoholgehalt. Das Bier wird von traditionellen Brauereien noch heute hergestellt. Diese verwenden dazu wie früher zur Nachgärung -Brettanomyces Hefen - mit typisch langgestreckten Zellen, die dem Bier den typischen fruchtigen Geschmack geben.
• Ale: Das ist ein Sammelbegriff für mehrere, zumeist dunkle, aber immer obergärige englische Biersorten für deren Herstellung gut gelöste Malze verwendet werden. Gebraut werden sie mit dem Infusionsverfahren, aber es kommt auch das Springmaischverfahren vor. Zur Herstellung von Ale`s wird oft auch Rohfrucht beigemischt. Der Alkoholgehalt kann zwischen 3 - und 10% liegen. Nach dem Alkoholgehalt werden die Biere als light, heavy, export oder strong bezeichnet. Es gibt auch den Biertyp namens "India Pale Ale", dazu werden Zusätze von Fruchtanteilen wie Honig, Ingwer oder Orangenschalen verwendet. Das India wurde mit einem hohen Alkoholgehalt hergestellt und stark gehopft damit es lange stabil und haltbar blieb wenn es verschifft wurde.

So, jetzt kommen wir zu den Rezepturen.

Die Rezepturen beziehen sich auf 18 - 20 Liter Ausschlagmenge. Ich werde immer wenn ich mal welche finde diese hier hinzufügen. Da bei jedem etwas andere Bedingungen herrschen (z.B. Wasserqualität oder Kochintensität) gehört immer auch etwas experimentieren dazu, bis man das Bier so hinkriegt wie man`s will. So muss man auch mit den Wassermengen beim Maischen und Läutern (bei höherm Stammwürzegehalt etwas weniger Wasser oder mehr Schüttung) oder auch mit der Hopfengabe etwas rumprobieren. Diese Seite drucken