| Imperial Coffee Stout |
| Hinzugefügt von Jens am 02.08.2004 |
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| Username: | Jens Bauer | ||||
| Usermail: | jens-christian.bauer@web.de | ||||
| Rezeptname: | Imperial Coffee Stout | ||||
| Ausschlagmenge: | 20Liter | ||||
| Braumethode: | Infusion | ||||
| Hefesorte: | Wyeast 1084 irish ale | ||||
| Hefestarter: | 0,2liter | ||||
| Stammwürze: | 15,5 | ||||
| Endvergärung: | 75 | ||||
| Alkoholgehalt: | 6,5 | ||||
| Gesamtschüttung: | 5,725 | ||||
| Farbe_EBC: | 120 | ||||
| Sudhausausbeute. | ? | ||||
| Hopfen_IBU: | 42 | ||||
| Kochzeit: | 90min bei 100°C | ||||
| Gärung: | 14 Tage bei 20-25°C | ||||
| Nachgärung: | 1 Woche 20-25°C | ||||
| Zusätzliche Gärung: | 5 Wochen bei 15°C | ||||
| Malzschüttung: | 500g Weizenschrot (Rohfrucht), 500gr Haferflocken, 100gr Farbmalz (1300EBC), 125gr Orzo%Caffee (80% Röstgerste, 20% Espresso); bekommt man bei Firma La Selva im Bioladen oder selber herstellen. 3kg Pilsner Malz 1,5kg Münchner Malz Alternativ: 4,5kg Pale Ale |
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| Hopfengabe: | 20gr Hallertauer Magnum (13%) 90min 20gr Hallertauer Tradition (4,4%) 30min (Alternativ: Nordbrauer und Goldings oder Fuggles) |
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| Maischverfahren: | 1) Weizenschrot mit 1,5Liter Wasser 30min kochen. Achtung: dicke Pampe, viel Rühren, ggf. noch mehr Wasser zugegeben. 2) Pilsner, Münchner und Haferflocken mit 15Liter 60° warmen Wasser einmaischen, Weizenschrot (heiss) dazugeben. 3) Auf 66-68° erhitzen, 90min Rast 4) Farbmalz und Orzo&Coffee zugegeben auf 78° erhitzen, 15min Rast 5) Läutern 6) Nachguss 15Liter 78° |
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| Anmerkung des Brauers: | Nach dem Hopfenseihen auf 14,5% verdünnen. Hauptgärung komplett ausgären lassen und zur Nachgärung dann 1% Zucker (10gr pro Liter) als Speise dazugeben. Die Hefe setzt sich stark ab, man muss bei der Hauptgärung regelmässig schütteln, rühren o.ä. Nach Abfüllung 1 Woche Nachgärung zur Carbonisierung und dann ab in den Keller zu 5 Wochen Reifung, ggf. auch die letzten 2 Wochen Kaltkonditionierung im Kühlschrank. Der Kaffeegeschmack war zum Zeitpunkt der Abfüllung ziemlich Hardcore - vorsichtigere Gemüter sollten ggf. auf das Farbmalz verzichten bzw. nur 100-150gr Röstgerste nehmen. | ||||
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