| 4-Korn Vrucht |
| Hinzugefügt von Jens am 05.08.2004 |
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| Username: | Jens Bauer | ||||
| Usermail: | jens-christian.bauer@web.de | ||||
| Rezeptname: | 4-Korn Vrucht | ||||
| Ausschlagmenge: | 20Liter | ||||
| Braumethode: | Infusion | ||||
| Hefesorte: | Hoegaarden Verboden Vrucht | ||||
| Hefestarter: | 0,2L aus Flaschen Bodensatz | ||||
| Stammwürze: | 13,5% | ||||
| Endvergärung: | 3,5% (75% EV) | ||||
| Alkoholgehalt: | 6 | ||||
| Gesamtschüttung: | 5 | ||||
| Farbe_EBC: | 35 | ||||
| Sudhausausbeute. | ? | ||||
| Hopfen_IBU: | 40 | ||||
| Kochzeit: | 90min bei 100°C | ||||
| Gärung: | 2 Wochen bei 20-25°C | ||||
| Nachgärung: | 1 Woche bei 20 - 25° | ||||
| Zusätzliche Gärung: | 5 Wochen bei 15°C | ||||
| Malzschüttung: | 1kg Weizen-Rohfrucht geschrotet, 500gr Buchweizen ungeschrotet, 500gr roter Reis geschrotet (Achtung: teuer), 1kg Pilsner Malz, 1kg Münchener Malz |
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| Hopfengabe: | 20gr Hallertauer Magnum (13%) 90min 10gr Hallertauer Tradition (4,4%) 30 min 10gr Hallertauer Tradnition (4,4%) 15min |
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| Maischverfahren: | 1) Weizen, Buchweizen und Reis mit 6L Wasser 30min kochen. Achtung Dicke Pampe, viel Rühren, ggf. mehr Wasser 2) Pilsner und Münchner mit 15Liter 40° warmenm Wasser einmaischen, Rohfrucht (heiss) dazugeben 3) 15min Rast bei 52°C 4) 90min Rast bei 64°C 5) 15min Rast bei 72°C 6) 15min Rast bei 78°C 7) Läutern, 15L Nachguss mit 78°C |
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| Anmerkung des Brauers: | 1ne Woche vor dem Brauen die Hefe aus dem Flaschen-Bodensatz mit Zuckerlösung oder Malzbier hochpäppeln, mit 5% beginnen, langsam steigern, gut belüften. Vor Hefezugabe auf 13,5°P verdünnen. Hauptgärung komplett ausgären lassen. Zur Nachgärung 1% Zucker (10g/Liter) zugeben. Nach 1ner Woche Carbonisierung ab in den Keller, ggf: die letzten 2 Wochen kaltreifen lassen. Schmeckt sehr komplex, leicht erdig mit schöner Fruchtnote. Die Hopfengabe ist Obergrenze, wer es weniger bitter mag sollte auf 30IBU runtergehen. Alternative Hefen: Wyeast 1388 Belgian Strong Ale oder 1762 Belgian Abbey Yeast II, oder Bodensatz vom Augustijn oder Hoegaarden Grand Cru |
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